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中秋的脚步越来越近了，早就想做月饼，可是小辰辰老是不给力，让我一点时间都没有，好不容易昨天辰爸休息赶紧做了一些，先做冰皮，比较省时间，中秋节回家送给父母更能表达自己的心意。提前祝大家中秋快乐！合家团圆。有一次在电视里面看到饺子宴里面有核桃的造型，真是精致极了，刚好马上中秋了，核桃比较应景，就试着做下，主题就叫“花好月圆、核家欢乐”。
材料：
紫薯馅：紫薯360g，白糖120g、麦芽糖60g、植物油35g。
冰皮月饼：澄粉100g、糯米粉50g、牛奶150g、植物油25g、白砂糖25g、熟苋菜汁10g、熟南瓜泥15g、紫薯泥15g、抹茶粉5g、可可粉5g.
紫薯馅做法：
1.准备好所需食材。
2.将紫薯切块上锅蒸熟。
3.去皮放入不粘锅趁热捣成泥。
4.加入白砂糖翻炒均匀。
5.加入麦芽糖继续翻炒。
6.加入植物油翻炒至紫薯水分蒸发至容易成团并均匀无颗粒即可。
7.做好的紫薯泥可以用保鲜盒装起来随用随取。
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冰皮月饼做法：
1.准备好所有食材。
2.将澄粉和糯米粉一起炒熟备用。
3.牛奶倒入干净的锅里，加入白砂糖至溶化，然后加植物油搅拌至彻底融合，待沸腾后关火。
4.倒入炒熟的粉快速搅拌成雪花面。
5.分成几份，分别加入南瓜泥、紫薯泥、抹茶粉、苋菜汁。
6.将面团都揉好后，包上保鲜膜醒发一会。
7.根据自己的磨具大小分成大小一样的面团。
8.将紫薯馅也分割成大小一样的球。
9.取一块面团压扁成皮。
10.放上一颗紫薯馅。
11.捏住收口。
12.取一片花模，刷上薄薄一层香油，取一小块苋菜面团盖住花朵部分，再取一小块抹茶面团填入叶子部分。
13.把捏的不好看的面朝里即可。
14.下面垫个盘子，月饼模朝下脱模。
15.依次做出各种颜色的冰皮月饼。
16.最后用剩下的面团捏朵花放中间装饰即可
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核桃做法：
1.取一块面团加入可可粉。
2.揉成可可面团。
3.分成大小均匀的面团。
4.再将一个面团分成2个，压成面片，放上紫薯馅。
5.盖上上面的饼皮后转圈捏出核桃的边。
6.用一个比较薄的片中间划出一条印。
7.再用尖的工具戳出小孔和纹路。
8.最后用剩下的面团捏朵花放中间装饰即可。
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发表于 2011-9-5 23:31
发表于 2011-9-6 15:21
