入冬感受四川冬天必吃的一道菜 - 吃在郑州 - 郑州妈妈网

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宝宝生日: 0000-00-00

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发表于 2012-12-5 20:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

俺是个四川妹子，冬天最喜欢吃香肠腊肉，这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。! L2 V/ d* ?0 K9 J8 | p5 X# k
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我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。
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说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到20度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。
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做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）
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选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。

虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。

2012年，入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的存货。
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我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。

这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。
滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。

这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。#

切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧。

锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。

大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……5 ~

已有 1 人评分	妈豆	收起理由
haoyu445981599	+ 15	这个自己做的，看起来美味漂亮.

总评分: 妈豆 + 15 查看全部评分

萱萱妈妈

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宝宝生日: 2009-10-20

2^#

发表于 2012-12-5 21:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的家乡，过年的时候也会晒香肠，一模一样的呀
我也超级爱吃哦

小羽妈妈

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宝宝生日: 2010-05-01

3^#

发表于 2012-12-5 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也好想吃啊

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宝宝生日: 0000-00-00

4^#

发表于 2012-12-6 13:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复爱笑的鱼@zz 的帖子

哈哈，我也超级爱吃呢，每年都吃好多，想着都流口水。

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宝宝生日: 0000-00-00

5^#

发表于 2012-12-6 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 haoyu445981599 的帖子

过年的时候每家每户都吃，哇哇哇哇

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宝宝生日: 0000-00-00

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发表于 2012-12-6 21:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有没妈咪和我一样喜欢的，哈哈

点评

清风雅月我喜欢吃广味的，壮爸爱吃辣的。发表于 2012-12-7 22:00

壮壮妈

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宝宝生日: 2010-04-13

7^#

发表于 2012-12-7 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

俺家壮爸爱吃，香肠昨天他去灌上了

壮壮妈

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宝宝生日: 2010-04-13

8^#

发表于 2012-12-7 22:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有没妈咪和我一样喜欢的，哈哈

我喜欢吃广味的，壮爸爱吃辣的。

壮壮妈

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宝宝生日: 2010-04-13

9^#

发表于 2012-12-7 22:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也是切片一后蒸的，就是蒸的时间有点长

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宝宝生日: 0000-00-00

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发表于 2012-12-9 16:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复清风雅月的帖子

还没吃过郑州的香肠，是什么味道的啊？

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宝宝生日: 0000-00-00

11^#

发表于 2012-12-9 16:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复清风雅月的帖子

一般我们都先蒸或者煮熟后再切哈，我也喜欢广味的，家里其他人喜欢辣的。

，我们还可以用煮腊肉的汤来煮青菜头吃，也很好吃。

壮壮妈

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宝宝生日: 2010-04-13

12^#

发表于 2012-12-9 19:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复眼镜妈咪的帖子

什么味道都有，有的好吃，有的不好吃。我们去年装了一批味道不好几乎都浪费了，前两天壮爸又去罐了一大批，花了一千多大洋呢。

壮壮妈

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宝宝生日: 2010-04-13

13^#

发表于 2012-12-9 19:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复眼镜妈咪的帖子

我没煮过，都是蒸着吃，有时做米饭时也会放一点。

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宝宝生日: 0000-00-00

14^#

发表于 2012-12-10 11:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复清风雅月的帖子

一千多啊，多少钱一斤啊，是在菜市场灌的吗？感觉挺贵的，灌的多吧

点评

清风雅月今年15一斤，一下装70多斤。壮爸爱吃，每年都装四条猪腿呢，这能吃到过年不能还不知道呢，要给两个妈妈分些，再送弟家，妹家一些所剩不多啦发表于 2012-12-10 18:09

壮壮妈

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宝宝生日: 2010-04-13

15^#

发表于 2012-12-10 18:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复清风雅月的帖子

一千多啊，多少钱一斤啊，是在菜市场灌的吗？感觉挺贵的，灌的多吧

今年15一斤，一下装70多斤。壮爸爱吃，每年都装四条猪腿呢，这能吃到过年不能还不知道呢，要给两个妈妈分些，再送弟家，妹家一些所剩不多啦

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宝宝生日: 0000-00-00

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发表于 2012-12-10 19:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复清风雅月的帖子

那还挺好的，看样子郑州的比四川的便宜，估计味道和我们这不太一样哈，四川主要辣一点的为主。有机会也尝尝我们这的，哈哈。还有腊肉也好吃。

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宝宝生日: 0000-00-00

17^#

发表于 2013-1-21 17:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不是全部熟了再切吃

一路风光童装

小宋

Rank: 15

宝宝生日: 2011-03-26

18^#

发表于 2013-1-23 16:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好吃

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