这是我突然来的灵感之作。首先我觉得夏天吃酸的东西肯定很开胃的，所以我首先想到了番茄，但只用番茄我觉得太没创意了，肯定得用辣椒酱，太辣受不了，所以就用了韩式辣椒酱。而且我那时就想到了，番茄一定要做成浓浓的汁，那样颜色才好看，才会让人有食欲，那么这道菜中关键的番茄浓汁是怎么做出来的呢？这个魔幻的酸辣味是怎么调制出来的呢？那先来看过程。
原料:干豆腐(胖干) 番茄 调料:生姜 韩式辣椒酱 酱油 食用油 盐 香油 香葱
做法: 1.先把胖干切片; 2.番茄切成碎粒; 3.热锅冷油加入胖干片; 4.煎到两面金黄后取出备用; 5.锅里加一点油放入生姜丝; 6.放入番茄丁,边翻炒,边用勺子碾压番茄; 7.炒到番茄变成糊状后加一碗水;
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8.水煮开后加入一勺韩式辣椒酱; 9.加一点盐; 10.加入一小勺左右老抽让其颜色稍微变得深一点; 11.放入煎好的豆腐; 12.煮到汤汁变浓稠的时候加入香油,撒上香葱就可以出锅了
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销魂酸辣味道的秘方： 1.这个酸辣味道中的酸来自番茄,但是如何把番茄熬的浓稠呢?首先要把番茄切成细丁,用油翻炒时记得要用炒菜的勺子不断碾压,直到其变成番茄泥的时候才可以加入水,否则熬出来的番茄汁会有小疙瘩,所以越成熟的番茄越好，当然这过程中要控制好火候,不要把番茄炒焦了; 2.辣的味道自然来自辣椒酱，由于豆腐里面是很难入味的，所以外面的汤汁一定要做的惹味点，要加适量的盐，为了让汤汁颜色更好看，记得加一点点老抽，一小勺就够了，这样番茄汁的颜色会更红更好看； 3.最后出锅前淋上香油，撒上香葱是锦上添花之笔！
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发表于 2013-7-11 12:08
发表于 2013-7-12 10:49
