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前几天突然看到熊猫土司，觉得好可爱，于是又买了土司模准备试试，土司模没选三能的，蛋糕模买的三能，小贵，后来选了一款10块钱无盖的土司模回来，因为我不会经常做土司，所以太贵没用，想着不好用了再考虑三能，没想到用着还不错，一点也不沾啊，无盖怎么解决呢？我就把土司模倒扣在烤盘上，这样土司烤出来也是方的 ，第一次做面包，没想到揉面揉的我想哭，揉了将近2个小时，才看到了薄膜，然后发酵、烤，很花时间，所以我心急了，没等到程序完成我就迫不及待的放入烤箱去烤了，最后的结果是土司没有发胖，有点像馒头，烤的时间也久了有点干。我可不想就这么算了，不甘心啊，于是第二次尝试，没想到很成功，揉面时间只用了半个小时就看到了薄膜，原来第一次面和的硬了总是不出筋，软一点点就好揉的多，总的来说做面包还是比较费力费时的，面包吃多了绝对不会发胖，热量都被揉面给消耗光了
熊猫土司（450克土司模）
配料：高筋面粉270克，细砂糖40克，鸡蛋20克，食盐2.5克，黄油25克，快速干酵母7.5克，奶粉12克，抹茶粉、竹炭粉、水145克
烘焙：烤箱中下层，上下火180度，30分钟左右。
1、用一半温水溶解酵母
2、面粉、糖、盐、奶粉拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋揉成面团
3、揉到一定程度以后，抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
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4、把软化的黄油加入到面团里，继续揉
5、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破
揉到这样就不要再继续揉面了
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如果揉过头，面筋会断裂，面团失去弹性，变得粘软，一扯就断。用揉过头的面团做面包，面包的体积小，孔洞粗糙，口感差。
6、把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵， 面团发酵到原来的2倍。
7、把发酵好的面团挤出空气，分成三份，分别加入抹茶粉、竹炭粉揉匀，继续放在室温下醒发15分钟左右，然后进行整形
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8.卷好的土司放入土司盒，把烤箱调至38度左右低温把土司盒放进烤箱，烤箱底部放入一碗开水增加湿度，进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候，送入预热好180度的烤箱，烤30分钟左右。
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[ 本帖最后由 雨之魂 于 2010-11-13 09:45 编辑 ]
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发表于 2010-11-13 09:42
发表于 2010-11-13 13:49
