僧帽双瓤烧饼

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xinpei2

幼大班

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宝宝生日: 2010-04-19

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本帖最后由 xinpei2 于 2013-3-28 17:42 编辑

所属地区：河南小吃
工艺：烘烤法
僧帽双瓤烧饼的制作材料：
面粉2500克，老酵面1000克，食碱17.5克，八角粉25克，芝麻油50克，芝麻仁200克，饴糖50克，精盐适量。
僧帽双瓤烧饼的特色：
外焦黄，瓤软香。
教您僧帽双瓤烧饼怎么做，如何做僧帽双瓤烧饼(5188555.com)
1.将面粉倒入盆中，把老酵面用水澥开（夏、秋季1250毫升，春冬季1500毫升）对入盆内，用手抄匀，和成软硬适度的面块，饧2O分钟，待其发酵，将碱水对入揉匀。

2.面团搓成长条，摘成60个面剂，逐个面剂揉成一头尖的面团，左手拿起，右手将面剂尖的一端掐下指头大的小面块2个（第一个比第二个稍小一些）；然后将面剂在案子上团圆按扁，抹上芝麻油、八角粉、精盐面和用面粉调制的油馅，放上第二次掐下的小面块，包住口，用手按成扁圆形。然后用右手不停地向里转动，左手执刀，均匀地划成花纹（使其露馅），随手抹上饴糖，面朝下用手挤住边沿的花纹，研成边厚中间薄的圆饼。抹点水，左手拿起来，面上撒芝麻仁，粘有芝麻的一面朝下贴在烤炉内，烤至柿黄色鼓起即熟
僧帽双瓤烧饼的制作要领：(0771muse.com)
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.入炉烤制时温度不宜太高，以免焦煳。

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