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方法嘛，其实网上有许多的。
做月饼最麻烦的就是熬糖浆了，因为买的糖浆大多是酒石酸熬的，不太健康，麻烦一些就自己做，准备两个柠檬，用料理机打碎，锅中放适量水，柠檬碎及二斤白砂糖放入水中，熬制成焦糖色即成糖浆，放入玻璃罐中密封存放，据说放越久越好，我一次做的也不多，放不了太久的。
饼皮的做法：
糖浆 枧水（碱面） 花生油 普通面粉 奶粉
75 1 0.33) 25 100 10
150 2(0.66) 50 200 20
225 3(1) 75 300 30
以上三种饼皮配料方案可以根据自己做月饼的多少选择，都是以克为单位的。将各种材料混合在一起拌匀即可。
月饼馅就比较随意了，我用的是西瓜籽、南瓜籽、葵瓜籽、花生、黑芝麻这五种果仁，炒熟、粉碎。再加入粉碎的冰糖、玫瑰花、桂花，喜欢的还可以放葡萄干。果仁与冰糖比例为1.5比1，喜欢更甜些的可以多加冰糖。以上材料混合，再加入适量熟糯米粉，凉开水，搅拌均匀，戴上一次性手套，可以把馅团在一团就行了。
包制：看你家模具的大小了，我比较笨些，就拿适量饼皮面装入塑料袋中，隔袋杆成圆饼，拿出圆饼包上馅后沾少许糯米粉再装入模具按压推出即可。
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发表于 2013-9-5 16:08
发表于 2013-9-6 14:40
发表于 2013-9-6 17:12
太强大了
好厉害，只是没有想到要自己做喔。其实八月十五之前那月饼价格真心坑爹，过了八月十五，就落到孙子辈的价格了呵。
