转帖-----------排骨怎么做才不柴？——酥排骨冬瓜汤 - 吃在郑州

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大牛妻小牛妈

高氏丫头

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宝宝生日: 2009-11-30

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　　排骨，是指从猪肋骨到脊椎骨边上的肉。由于骨边肉能在骨头的保护之下不轻易活动，不似其它部位的肌肉经伸缩拉扯后产生韧性，因此口感上特别软嫩；经过烹煮后，骨髓中的精华与钙质，更是全部保留在肉内，滋味不同凡响，要说它是猪肉中的精华一点也不为过。
　　
　　但是，不知道大家有没有和我一样的困惑。用排骨煲汤，汤很好喝，但排骨吃起来可是真柴啊！

　　
有没有两全其美的方法，让我们又可以吃到香酥可口的排骨肉，又能喝到美味的排骨汤呢？当然能啦，秘诀和您分享哈！

　　
　　其实，秘诀就是在把排骨下入汤锅之前，先裹一层淀粉，并且过油炸即可！对，就这么简单，但这样处理完的排骨，在煲完汤之后，肉质一点都不柴，照样好吃！

　　
　　冬瓜排骨汤是我家经常煲的汤。这款汤，特别适合在冬天食用。在冬天尤其要注意保护好自己的脾胃，储藏“精气”。冬天是阴盛阳藏的季节，痰湿体质的人说明体内阴盛阳衰，脾为生痰之源，肺为储痰之器，所以要保护好自己的脾胃。冬天就要多喝冬瓜排骨汤。
　　
你家是否还在做那种清汤寡水的传统排骨冬瓜汤呢？今天就让排骨大变身，来道排骨酥冬瓜汤吧！冬天喝这个汤，可润肺清热、祛痰湿哟！

　　
　　排骨酥是台湾的叫法，其实就是酥炸排骨，排骨酥冬瓜汤是台北夜市最受欢迎的食物之一，呢。不仅汤美，肉更是酥软得唇齿留香，令人回味无穷啊！
　　
　　今天我使用的汤锅是酷乐偲不锈钢锅。这种锅采用无污染而且卫生又有耐久性的材质制成。而且长时间使用也保持原有的光泽和品质，还能防止生锈。整锅钢铝钢覆层结构，一体成型，结合紧密，受热均匀，少油烟不粘锅。
　　
这个锅的密闭性能优良，而且它坚固厚实的锅盖与锅身一样使用优质的不锈钢材质。这样可以有效提升锅内部压力，热传达率高，防止食物水分蒸发。用这种锅煲汤，可以防止烹饪过程中水分，营养流失。这对煲尤为重要。而且，锅身内侧标有容量刻度，可轻松调节食物分量。
　　
　　我觉得这口锅很适合煲汤。因为煲汤一次性要加足水份，最好不要再中途添加。这口锅容积够大，可以在煲汤初始就加足水份，然后慢慢煲。而且，使用实践证明其水份的确挥发得一点都不厉害。几乎还是原来的水量。煲出来的汤分量很足，特别适合宴客或者人口多的大家庭使用。
　　
　　另外，正好也回答了前天艾焙焙同学的问题，她说自己的厨房刚装修好，想换个新锅，价格希望在2500元以下。因为是开放式厨房，希望油烟少点。我觉得乐菲偲系列的锅性价比还行。价位基本在几百元以内。可以考虑哈。

　　
　　酥排骨冬瓜汤：
　　
　　
原料：排骨1斤，冬瓜1块，葱少许，香菜少许
　　
　　  调料：酱油、料酒、淀粉、盐、胡椒粉少许
　　
　　  制作方法：
　　
　　1. 排骨洗净切段；加入酱油、料酒腌制10分钟；然后把每块排骨都均匀裹上淀粉；
　　2. 冬瓜洗净去皮切大块；葱洗净切段；香菜洗净切碎；
　　3. 炒锅放油，待油热放入排骨，用中火将排骨表面炸至金黄，捞起沥干油份；
　　4. 将冬瓜、排骨、葱段和水放入汤煲，大火煮沸，然后转文火煲40分钟，下盐，撒入香菜即可。

    排骨可以清口吃，也可以蘸小料吃。
　　
　　
小料可以这样做：
　　
　　将生姜,葱,蒜头,香菜,等配料切细碎或者弄成泥状，放一点盐,和烧热的熟花生油,然后将生抽倒入弄好的材料之中。