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排骨粽子
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食材明细：糯米 排骨 葱 姜 开水 老抽 盐 白糖 花雕酒 八角 香叶 鸡精
制作步骤
1. 小排骨切断，尽量切小块。
2. 葱姜切片和八角、香叶、花椒放一起，倒入老抽、花雕酒，加入盐、白糖、鸡精，倒入热水。
3. 将这些凉凉，加入切好的排骨，腌一晚。
4. 干粽叶提前浸泡一晚，烧开消毒。鲜粽叶就提前浸泡。
5. 糯米提前浸泡4小时以上。
6. 棉线，用开水烧开，消毒。包之前，将排骨自调料中拣出。
7. 粽叶弯成漏斗型。
8. 先放入少许糯米，加入排骨，再加入糯米，将排骨放中间。
9. 将长点的那个粽叶折过来，两边弯下来，将粽叶折到一边。
10. 用线捆起来。
11. 锅子底部放篦子，添水，将调料和酱汁放入锅内。 粽子码入锅内，开火，大火烧开，转小火，烧3小时。关火后继续焖2小时或者过夜。
排骨粽子做法小贴士
1、糯米提前浸泡，大约四小时以上即可。
2、排骨提前腌制，最好是过夜，少的话，半天也可。
3、包粽子的整个过程，手要完全握紧，不然就会松散，不成型。
4、煮粽子，个人认为越久越粘，越好吃。煮熟和火候到了不是一个概念，你可以中间取出一个尝尝试试，认为口感好了再关火（笨人笨办法，一次尝一个）！
5、焖一晚口感会更好，但是粽子浸泡在水中不好，所以可以在底部放篦子，烧3小时，水烧到篦子以下，粽子就脱离水份了。
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发表于 2014-5-28 09:24
发表于 2014-5-28 12:37
