小寒心

看了一个很简单的做蛋糕的方子，昨晚没事就想试试，老公本来就一直打击着不让做，婆婆却在旁边鼓励着，我就第一次下厨试试吧，结果我把一样给搞错了，于是乎全部报废,我把苏打粉当作碱面给按比例放进去了，一小盆又绿又硬又涉的变异“蛋糕”新鲜出炉，不过，很快又被转送到垃圾箱里，真真是一招不慎，满盘皆输！！！
这次才明白：
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。 它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7．6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.
小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，俗名：小苏打、焙烧苏打、发酵苏打和重碱等，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的 。
纯碱 [分类：强碱弱酸盐**注意**（纯碱不是碱，是盐类！）]纯碱，学名碳酸钠，又称苏打、碱灰，一种重要的化工基本原料，纯碱工业的主产品。
碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处。
发酵粉-一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质， 通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。 这个过程中，二氧化碳释放， 但不产生风味物质 。因此产品的味道不会受到影响。制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。严重注意一下发酵粉中铝的含量,食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害。

牛仔仔妈2

呵呵，是不一样的啊