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月子米酒与平时买的甜酒是不一样的
说说这两者的区别：
1）两者的原料不同：
a. 月子米酒是以大米为原料的，
b. 甜酒又名酒酿，醪糟，是以糯米为原料的，
2）发酵物质不同：
a. 月子米酒是用米酒酒曲帮助发酵的，成份是草本植物（具体品名不知），颜色象晒干的树叶,带**，形状像晒干的枯草，细屑状。
b. 甜酒是用甜酒酒曲帮助发酵的，成份是草本植物（具体品名不知），颜色是灰白中有黑麻点，一个圆球形的，做甜酒时要揉开拧成粉末状，
3）做工过程不一样：
a. 月子米酒，是大米煮成饭后，冷却后下米酒酒曲，搅拌均匀后，放入宽口大瓦缸中密封，
等发酵后加入清水，经过2~4天（由气温决定），直至冒出汽泡发酵成为酒胚子才可以倒入锅中上蒸子蒸煮，月子米酒实际上也是锅中发酵的酒胚子高温煮开的蒸汽遇热往上冲时遇到蒸子上面天锅（老家做酒的大铁锅）而天锅里存放冷水，米酒水蒸汽隔着天锅一碰到天锅里的冷水，遇冷变成水滴状，落入酒槽流出就是最后的米酒。我个人的理解月子米酒实际是也是一种酒的水蒸汽。
b. 甜酒是是糯米煮成饭后，冷却后下甜酒酒曲，搅拌均匀后，放入大瓦缸或盆中加盖，等到盆内有稠状的水糊糊，有小汽泡出现就说明成甜酒。
4）做工时间长短不一样：
a. 月子米酒一个周期最快5~7天（夏季），或9~12天（冬天）
b. 甜酒一个周期是2~3天（夏季），或3~5天（冬天）
5）味道和颜色，形状，不同：
a. 月子米酒是无甜味的，有米的香味，非透明状，有点浑，全液体的，有酒精度，
b. 甜酒是甜味，是甜酒水和糯米的混合体，有香味，有轻微酒精度.
希望这些对大家有点帮助!
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发表于 2009-1-8 16:01
再忍!
