雨之魂

给宝宝吃了蛋黄蛋清没法弄，哈哈，别愁，辰妈来告诉你道只用蛋清的菜，我也是昨天做了蛋挞只用到蛋黄，蛋清没地方弄，就想到这道汆丸子，汤鲜味美，并且老少皆宜。给可以添加肉泥的宝宝作为一道辅食也是很不错的选择呢。

【原料】：猪里脊肉400克，鸡蛋清20克，裙带菜或木耳或紫菜随意选择适量，菠菜适量。
【调料】：葱末、姜末、精盐、料酒（可不放）、味精、淀粉。
【制法】：(1)将里脊肉剁成肉泥放在碗中（里脊肉稍微一剁就成泥了），先加约50克水，用筷子顺着一个方向用力搅，搅至肉泥发粘时，加入蛋清、葱末、姜末、精盐、料酒、淀粉，用力搅至肉色发白、粘性较大时为止。如果给宝宝吃就不需要搅很长时间，如果想要口感更好就可以多搅拌一会，可以听到哗哗声音的时候就可以了，这样会更筋道一点。
　　　　　(2)将木耳漂洗干净，个大的撕成小片。菠菜洗净切成大片。
　　　　　(3)锅里上火，加清汤1000克，烧至快开锅时将肉馅挤成杨梅大小的丸子逐个下锅，并保持锅中的清汤似开未开的火候。待肉馅全部挤完，锅中的丸子全部浮于水面时，用漏勺撇净浮沫，下入木耳，菠菜叶，加适量的精盐，料酒，味精，待开锅后即可出锅盛于汤碗中。
【特点】：丸子色自质嫩，爽口不腻宁汤汁清，口味鲜香
【注意】：丸子馅要剁细，拌馅时要边加水边搅，使所加水都能吃进肉中。汆制过程中要注意火候，挤完丸子之前锅中之水不能沸腾，防止下锅早的丸子过老。丸子的大小要以每50克肉挤7～8个大小均匀的丸子为标准。若大锅大量制作时，应采取分批出锅的方法，即先挤一部分下锅，待其都浮起后全部捞在一盆中，尔后再挤第二批、第三批，待最后挤完后将捞出的丸子全部下锅，调好汤汁的口味，待开锅后一起出锅装盘。做得多一次吃不完就捞到盆里用凉水泡住，放在冰箱冷藏，随吃随取。

月光下的思念

学习学习~~

小叮当的妈妈

和我家做的差不多，我可爱吃了

树叶

就在外面吃了，自己还没有做过呢，找时间照着辰辰妈的法子，做一次。

helpbela

生汆丸子汤是俺洛阳水席里面的噢，亲们来洛阳我请你们吃水席吧

歌唱

原帖由 helpbela 于 2010-10-17 10:22 发表
生汆丸子汤是俺洛阳水席里面的噢，亲们来洛阳我请你们吃水席吧

这个建议好啊，啥时候去洛阳了找然妈吃水席

schy

嗯，这个很好吃，记得老公当年追我时还小漏了一手，做了这个汤给我吃！

ilovecandy

我做混沌馅也是这么整的。