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豆腐盒的做法详细介绍

菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      工艺：焖

豆腐盒的制作材料：
主料：豆腐(北)1200克
辅料：草菇100克,虾仁150克,虾米30克,鸡肉100克,猪肉(肥)25克,火腿35克,香菇（鲜）60克,鸡蛋清30克,猪肉(瘦)100克,草鱼15克,油皮100克,猪肉(肥瘦)100克,淀粉(玉米)23克
调料：盐15克,味精10克,鸡油8克,香油15克,猪油（炼制）8克

教您豆腐盒怎么做，如何做豆腐盒才好吃
1. 将豆腐逐件切成圆形，直径约4厘米，每件取用2片，第一片光滑做面，第二面做底，每片厚约4厘米；
2. 将虾仁拍扁剁碎，用碗盛起，加入精盐、蛋白、味精，用筷子打成虾胶；
3. 取草鱼肉洗净剁成丁后放入熟油锅内炒熟铲起备用；
4. 干淀粉取（4克）调成（8克）湿淀粉待用；
5. 把鸡肉、冬菇剁碎丁；
6. 肥肉切幼丁，火腿切丁；
7. 鸡肉丁、冬菇丁、肥肉丁、火腿丁等料投入虾胶内轻力搅匀，做为馅料；
8. 将豆腐两面用手轻轻的拍少量干淀粉，然后瓤上馅料，用光滑一面的豆腐盖上，用碟盛起，上笼蒸5分钟至熟取出；
9. 竹片垫底，把豆腐逐件摆落，在豆腐上面盖着两张油皮候用；
10. 干草菇浸洗干净晾干水分用碗盛起，加入味精、精盐少许、鸡油、上汤、精肉，滚熟放入草菇，用蒸笼蒸20分钟取出，拣出精肉不用；
11. 起锅下少量油把肉丝、冬菇丝、虾米炒香，放入上汤400毫升、精盐，同?10分钟；
12. 把肉丝汤料倒落在豆腐的油皮上面，再?5分钟即可；
13. 把油皮连料卷起不用，豆腐逐件放盘，原汁留用；
14. 草菇围盘边，将原汁落锅加入味精，下湿淀粉勾芡，淋入香油、猪油，落在豆腐上，撒上鱼末即可。