自制祥云酥

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flowerzyp

欣欣妈

高一

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宝宝生日: 2009-08-07

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这款酥皮点心大家一定会觉得眼熟，没错，她就是入口即化的蝴蝶酥^_^无奈我做成了这个样子，反倒看起来像一朵朵祥云，索性就叫她祥云酥吧，味道还是和蝴蝶酥一样的好哦。
言归正传，想必大家也想在闲暇之余亲手试试，下面就是制作方法：
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
烘焙：200度，烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。
制作过程:
1、准备好原料。
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
3、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
4、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。（长度没有固定要求，可以根据自己的喜好决定。不同大小的长方形可以做出不同大小的蝴蝶酥）
5、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
6、把黄油薄片放在长方形面片中央。
7、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
8、把面片的另一端也放过来。
9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
11、手移到另一端时，把另一端也压死（若里面还有气泡，可用牙签扎破，将气泡轻轻挤出）。
12、把面片旋转90度。
13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
14、将擀好以后的长方形面皮的一端向中心折过来。
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
18、松弛好的面片拿出来，重复第14-16步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
19、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。这时的面皮叫做千层酥皮。
20、在千层酥皮上刷一层清水。刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
21、沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
22、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。
23、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油或垫上油纸。在烘焙的过程中，千层酥皮会膨胀开来，蝴蝶酥的体积会变大，所以烤盘上每个蝴蝶酥之间需要留有一定的间隔)
24、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。