清风雅月

小菜卤出来--卤鸡心、鸡肝

从外面买人家卤好的鸡肝，每次吃都感觉可腥还硬，看着都不想吃，真是吃的没有扔的多。
自己卤的就好吃多了，鸡肝吃着是香的。
切一两个鸡肝几个鸡心摆一小碟子在餐桌，当佐餐吃上几片香香的很舒服。

前天卤了肉，利用卤汤又卤了一点小菜
姐妹们来尝尝吧


发了肉夹馍的帖子，有不少姐妹问我卤肉的秘方。呵呵，其实也没什么秘方，壮妈做饭就是简单，用简单的食材，简单的调料做出简单的食物。

分享我卤肉的方法给大家参考：

1、肉夹镆的肉最好是带一点肥肉，否则不好吃，一定要用带皮的肉来卤呀，也可买些处理好的肉皮卤进去好吃又美容。
2、卤鸡肝和鸡心一定要先用冷水加葱、姜、料酒焯一下，先去腥。
    （只卤肉我没的焯水，而是用老抽先腌入味，也可以直接煮）
3、锅里加入足量的清水，放肉，放调料（几段葱节、三四片姜、少许料酒、两三块冰糖、四五片香叶、还有最要的老抽）大火煮开转小火慢卤，快卤好时加一点盐，卤肉盐要稍稍多放一点点，肉在卤汤里泡一夜味道更好，记得每天回火，一是防变质二是越回火肉越好吃。（我没放花椒八角，不想味道太重，想吃重品味的可以放，还可以放辣椒）
4、现在天还不够凉，卤肉一次不要太多，够吃两天也就行了，再多就不想吃了。
     先卤肉，再用卤肉的汤来卤点小菜（鸡肝，鸡心，豆腐干，豆腐皮，海带）每次都卤少一点，菜吃完卤汤也用完了，不浪费哟。卤豆腐干，豆腐皮要先用油炸一下再卤，否则不好吃。

好了，卤肉就分享这些，仅供大家参考，欢迎交流。

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174438358

壮妈好强大哦，佩服

清风雅月

从外面买人家卤好的鸡肝，每次吃都感觉可腥还硬，看着都不想吃，真是吃的没有扔的多。
自己卤的就好吃多了，鸡肝吃着是香的。
切一两个鸡肝几个鸡心摆一小碟子在餐桌，当佐餐吃上几片香香的很舒服。

清风雅月

174438358 发表于 2012-8-16 14:29
壮妈好强大哦，佩服

呵呵，没办法，特定环境下只能自力更生，才能生活美好呀。养好孩照顾好家原来一个人也行的。

女儿姗姗来迟

加辣椒的话是加辣椒角还是辣椒粉？

小虎尾巴

试试一定要试试

luckxin2012

看上去的确简单啊，有回去马上试试的冲动。
再问下，肉肉转成小火还要煮多少时间啊？

馥宁妈妈

看着好诱人啊

ctcaiqin

太棒了,我才做的不好吃!

媛媛、

好会吃哦。呵呵、羡慕

清风雅月

回复 女儿姗姗来迟 的帖子

用干辣椒好，掰成两段扔锅里同煮，一两个就差不多了

清风雅月

小虎尾巴 发表于 2012-8-16 15:43
试试一定要试试

超简单，试试吧，让咱孩吃点放心的卤菜

清风雅月

回复 luckxin2012 的帖子

这个我还真没计算时间，一根筷子很容易扎进肉肉里就卤好了。这第一次卤不能太烂了，要不每天回火肉就烘了，会变成肉泥的。

清风雅月

ctcaiqin 发表于 2012-8-16 17:17
太棒了,我才做的不好吃!

在卤汤里泡一夜味道就好了，越回火肉越好吃。

爱笑的鱼

我们家乡逢年过节都会自己卤东西吃，比街上的好吃多了
我爸爸的卤味比须水叫花鸡好吃

小叮当的妈妈

壮妈的小菜好让人有食欲啊

微风心情

看的饿了

树叶

你太强大了，崇拜至极。这些对宝宝都是好东东啊。。

清风雅月

回复 爱笑的鱼@zz 的帖子

是的，自己做的干净又合自家口味，抽空卤一点也很方便的。

清风雅月

小叮当的妈妈@zz 发表于 2012-8-16 22:25
壮妈的小菜好让人有食欲啊

呵呵，看着有食欲才会去品尝几片，像这种小菜不能做多了，多了就该不想吃了，少而精最好了。