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不用烤箱的冰皮月饼制作方法
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
馅料：豆沙馅或别的自己喜欢的馅料适量
炒熟的糯米粉适量（拍到月饼表面防粘用的）
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，冷却后就是冰皮了。
5、冷却后(不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成20克一个（根据自己月饼模具的容量来分的）。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口.（包法和莲蓉月饼一样，这里就不发图了）
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、脱模，冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
11、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。（我的有的加了卡夫果珍做成了香橙味、有的加了抹茶粉，有的加了巧克力，美妈们尽情发挥自己的想象力一起DIY吧）冰皮月饼可以冷藏放3天左右，如要时间更久就冷冻保存
南瓜小点的原料及做法：
原料：南瓜泥200克、糯米粉200克、澄粉（小麦淀粉）50克、绿色（菜汁或抹茶粉）面团少许、豆沙150克
1、南瓜去皮、去籽、洗净切成块，用微波炉高火8分钟，绞成泥状。绿色菜叶用刀切碎，再用纱布包好挤出汁来。
2、南瓜泥趁热加入糯米粉、澄粉搅拌均匀；
3、揉成面团，用保鲜膜包好饧一会；
4、将面团搓条，用刀切成20或30克一个的剂子；
5、将剂子用手掐成饼状，包入豆沙，馅料随意；
6、用手轻轻搓成扁球状，然后用刀背轻轻压出六道南瓜纹，在顶部取一点绿色面团做为瓜蒂。锅里放水烧开中火上笼蒸7分钟即可。
[ 本帖最后由 雨之魂 于 2010-9-15 15:47 编辑 ]
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发表于 2010-9-15 15:03
发表于 2010-9-15 16:43
