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如果想做更多美味，建议烤箱要在20升以上，容量越大温度越均匀，烤出的食物颜色漂亮，最好上下火可以分开控制，如果想要发酵面粉和制作酸奶要买那种带有低温发酵功能的。我的是以长帝的30GU为例的，烤箱不一样
，可能烘烤的的时间和温度也不一样，要根据实际情况调节
【莲蓉月饼】(参考分量：重约100克的月饼10个)
配料：
饼皮：中筋面粉100克（我们平时吃的面粉一般就是中筋的），奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料：莲蓉约750克
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
温度：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
制作过程：
1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
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（我买的现成的糖浆，这样更容易成功）
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（枧水）
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（量勺）
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、用粉筛筛入面粉和奶粉（粉筛会让面粉蓬松不会有面块容易搅拌均匀）
4、用手揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜，室温下松弛一到两个小时；
5、面团静置好以后，根据模具重量分隔成小份。把莲蓉也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅为80克。
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6、把份莲蓉馅揉成圆形。
7、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮比较粘，在表面拍点面粉防粘)
8、把莲蓉馅放在面团中间。
9、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
10、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
13、包好以后，成为一个圆球。
14、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
15、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
16、提起月饼模子，就OK了。每个月饼之间保留一定空隙；在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，等到饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
[ 本帖最后由 雨之魂 于 2010-9-29 17:35 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:45
7" /> ，自己做的总比外面的添加剂少，吃着更放心。昨天准备回家看妈妈了，就提前做了些月饼带回去，没想到第一次做还算成功吧，虽然没那么好看，但是吃起来还是味道不错滴，连不支持我做月饼的老公吃了都说不错呢，上月饼了（做法在20楼和22楼）
发表于 2010-9-14 18:11
发表于 2010-9-14 20:10
