雨之魂

最近迷上了烘焙，于是买了一堆东西回家，为了俺的小辰辰我要变成烘焙达人7" /> ，自己做的总比外面的添加剂少，吃着更放心。昨天准备回家看妈妈了，就提前做了些月饼带回去，没想到第一次做还算成功吧，虽然没那么好看，但是吃起来还是味道不错滴，连不支持我做月饼的老公吃了都说不错呢，上月饼了（做法在20楼和22楼）

莲蓉蛋黄月饼

各种口味的冰皮月饼，有香橙、抹茶、巧克力、原味

这是给辰辰做的南瓜豆沙小点
http://cardimg.163.com/mcards/1/big/1921.swf

[ 本帖最后由 雨之魂 于 2010-9-21 14:25 编辑 ]

轩桐妈

重新看了你的贴子，不错

思田

原帖由 wrh7722 于 2010-9-15 15:48 发表
哇，看着好诱人啊！想吃！
可是一看制作方法，我还是买着吃吧。觉得自己做不来呀

k看你的回复笑死我了，O(∩_∩)O哈哈哈~，怎么一样啊。。。看着好吃，觉得好难啊

yzn1227

真不错，好有心

lovexi

超级厉害的妈妈啊，我对做饭不在行啊，唉羡慕中啊！

等待宝贝

咱们的烤箱一个牌子！！就是我太懒了！烤箱一直在睡觉啊！！

宁安公主

学习 很好很强大

米多

哇看着好难，有时间好好研究研究

小宝宝浩浩

看得想流口水啦，哇哈哈~

爱笑的鱼

亲，实在是太强大了

小虎尾巴

真羡慕啊

紫雾雪

真不懒！！
好看！！
真是巧手啊
我这笨手是做不出来了
只有来这看的份了哈！

栋栋宝贝

太强大了，有时间也做做试试

wrh7722

哇，看着好诱人啊！想吃！
可是一看制作方法，我还是买着吃吧。觉得自己做不来呀

雨之魂

不用烤箱的冰皮月饼制作方法
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
馅料：豆沙馅或别的自己喜欢的馅料适量
炒熟的糯米粉适量（拍到月饼表面防粘用的）

制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，冷却后就是冰皮了。
5、冷却后(不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成20克一个（根据自己月饼模具的容量来分的）。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口.（包法和莲蓉月饼一样，这里就不发图了）
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、脱模，冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
11、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。（我的有的加了卡夫果珍做成了香橙味、有的加了抹茶粉，有的加了巧克力，美妈们尽情发挥自己的想象力一起DIY吧）冰皮月饼可以冷藏放3天左右，如要时间更久就冷冻保存

南瓜小点的原料及做法：
原料：南瓜泥200克、糯米粉200克、澄粉（小麦淀粉）50克、绿色（菜汁或抹茶粉）面团少许、豆沙150克
1、南瓜去皮、去籽、洗净切成块，用微波炉高火8分钟，绞成泥状。绿色菜叶用刀切碎，再用纱布包好挤出汁来。
    2、南瓜泥趁热加入糯米粉、澄粉搅拌均匀；
    3、揉成面团，用保鲜膜包好饧一会；
    4、将面团搓条，用刀切成20或30克一个的剂子；
    5、将剂子用手掐成饼状，包入豆沙，馅料随意；
    6、用手轻轻搓成扁球状，然后用刀背轻轻压出六道南瓜纹，在顶部取一点绿色面团做为瓜蒂。锅里放水烧开中火上笼蒸7分钟即可。

[ 本帖最后由 雨之魂 于 2010-9-15 15:47 编辑 ]

大牛妻小牛妈

我看着就有点怕啊。头大，慢慢静下心来研究研究咋做的

雨之魂

如果想做更多美味，建议烤箱要在20升以上，容量越大温度越均匀，烤出的食物颜色漂亮，最好上下火可以分开控制，如果想要发酵面粉和制作酸奶要买那种带有低温发酵功能的。我的是以长帝的30GU为例的，烤箱不一样
，可能烘烤的的时间和温度也不一样，要根据实际情况调节
【莲蓉月饼】(参考分量：重约100克的月饼10个)
配料：
饼皮：中筋面粉100克（我们平时吃的面粉一般就是中筋的），奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料：莲蓉约750克
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
温度：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
制作过程：
1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

（我买的现成的糖浆，这样更容易成功）

（枧水）

（量勺）
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、用粉筛筛入面粉和奶粉（粉筛会让面粉蓬松不会有面块容易搅拌均匀）
4、用手揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜，室温下松弛一到两个小时；
5、面团静置好以后，根据模具重量分隔成小份。把莲蓉也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅为80克。

6、把份莲蓉馅揉成圆形。
7、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮比较粘，在表面拍点面粉防粘)
8、把莲蓉馅放在面团中间。
9、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
10、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
13、包好以后，成为一个圆球。
14、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
15、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
16、提起月饼模子，就OK了。每个月饼之间保留一定空隙；在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，等到饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

[ 本帖最后由 雨之魂 于 2010-9-29 17:35 编辑 ]

果果粑粑麻麻

佩服的五体投地，我啥都不会。